Kräuter und Gewürze bringen an unsere Speisen eine ganz individuelle Geschmacksnote und können bei der richtigen Portionierung und Anwendung mehr oder weniger effektiv wirken. Darum möchte ich an dieser Stelle ein paar kurze Grundregeln für die richtige Verwendung von Würzmischungen und Kräutern geben.
Wer selbst Kräuter anbaut oder diese auf dem Markt einkauft und sie anschließend einzutrocknen und zu lagern, sollte darauf achten, dass die Kräuter nicht zu fein gemahlen werden. Werden diese Gewächse nur grob zerkleinert, bleibt wesentlich mehr von dem vorhandenen Aroma enthalten.
Insbesondere Gewürze in grober Form eignen sich dafür direkt in den Speisen mit gekocht zu werden. Wenn man s. g. Gewürzkräuter verwendet, sollte diese erst am Ende des Zubereitungsprozesses eingesetzt werden. Für Würzmischungen die fein gemahlen sind, empfiehlt es sich diese erst am Tisch zu den fertig zubereiteten Speisen mit dazu zu gegeben.
Wer gerne frische Kräuter in größeren Mengen einkauft, kann diese für eine lange Haltbarkeit und Aromafrische am wirkungsvollsten einfrieren.
Wer gerne und viel Salate zubereitet kann dazu Kräuteressig verwenden. Diese Substanz ist in der Regel schon harmonisch auf die meisten Salate abgestimmt. So entfallen bei der Zubereitung dann separate Würzvorgänge und der Salat steht schnell auf dem Tisch.