Frankfurter Kranz

Für 1 Keine Angabe

Für den Teig

4 kl. Eier

6 EL lauwarmes Wasser

190 g Zucker

1 Beutel Vanillinzucker

120 g Mehl

110 g Speisestärke

3/4 Beutel Backpulver

Für die Creme

800 ml Milch

2 Beutel Vanillepuddingpulver zum Aufkochen

220 g Butter

3 EL Rum

4 EL Zucker

Für den Krokant

30 g Butter

2 EL Zucker

250 g gehackte Mandeln

außerdem

225 g Johannisbeergelee

4 zerschnittene Belegkirschen

Den Ofen auf 200° vorheizen. Eiweiss und Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker und lauwarmem Wasser zu einer glatten Creme aufschlagen. Das Eiweiss sehr steif schlagen und dann zur Eigelbmasse geben, anschliessend das mit Speisestaerke und Backpulver vermischte Mehl darueber sieben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Den Teig in eine gefettete Frankfurter Kranz Form oder in eine Ruehrkuchen Form geben, und bei 200 ° eine halbe Stunde backen. Danach auf einem Gitter auskuehlen lassen.

Fuer die Creme muessen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Von den 800 ml Milch 6 El abnehmen und das Puddingpulver damit anruehren. Dann die Milch aufkochen und das angeruehrte Pulver einruehren. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen (gelegentlich umruehren, damit sich keine Haut bildet). Danach die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann bei gleich bleibender Ruehrstufe loeffelweise den Pudding zugeben. Zum Schluss den Rum langsam zugiessen und gut mit der Creme verruehren.

Fuer den Krokant die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann den Zucker zugeben und umruehren, bis er fluessig wird. Nun die Mandeln dazugeben und unter Ruehren solange vorsichtig erhitzen bis sie hellbraun sind. Dann sofort vom Herd nehmen und auf eine kalte Platte, die vorher mit kaltem Wasser abgespuelt oder mit etwas Oel eingerieben wurde, zum Abkuehlen geben.

Den Boden in vier Lagen schneiden. Die unteren drei Lagen zuerst mit Johannisbeergelee bestreichen, dann auf den untersten Boden eine Schicht Creme auftragen und den naechsten Boden darauf legen, ebenfalls mit der Creme bestreichen und den Deckel aufsetzen. Nun die Creme bis auf einen kleinen Rest auf dem kompletten Kranz verteilen. Danach die Oberflaeche mit Krokant berieseln. Zum Schluss mit einem Spritzbeutel aus der restlichen Buttercreme Tupfen aufspritzen, und jeden Tupfer mit einem kleinen Stueck Belegkirsche verzieren. Die Belegkirschen kann man auch durch Johannisbeergelee ersetzen.

Am besten den Frankfurter Kranz ueber Nacht im Kuehlschrank durchziehen lassen.


Stichworte	Buttercreme, Gebäck, Krokant, Kuchen, Lokalzeit, Pralinen

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