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Kuchen, Gebäck, Pralinen
KäsetorteFür 1 Keine Angabe Für den Teig außerdem: Für die Füllung Den Zucker in die Mulde streuen und das Ei dazugeben. Die gut durchgekuehlte Butter in Stuecke schneiden und daruebergeben. Alles mit einem Messer oder Teigspachtel gruendlich durchhacken. Dann alles rasch mit kuehlen Haenden zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kuehlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und eine gefettete und mit Zwieback (Semmel)broesel bestreute Springform damit auskleiden. Den Boden bei 180 Grad ca. 15 Minuten blindbacken, d. h. die mit Teig ausgeschlagene Form mit Backpapier auslegen und mit Huelsenfruechten beschweren. So bleibt der Boden schoen flach und der Rand rutscht nicht herunter. Fuer die Fuellung Quark, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Speisestaerke, Zitronenschale und Eigelbe verruehren. Die Eiweisse mit den 50 g Zucker steif schlagen und zusammen mit der fluessigen Butter vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Fuellung auf den vorgebackenen Boden fuellen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen; dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem spitzen Messer zwischen Fuellung und Teigrand rundum entlang fahren, fuenf Minuten ausserhalb des Ofens ruhen lassen; dann wieder in den Backofen schieben und in 20 Minuten fertig backen. (Auf diese Weise wird das Problem jedes gebackenen Kaesekuchens vermieden, naemlich dass er wunderbar aufgeht, aber nach dem Backen in der Mitte sehr stark zusammenfaellt.) Den Kuchen aus der Form loesen und abkuehlen lassen.
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