Geflügelgerichte
 Geflügel-Champignonfleisch
Für 1 Person
Für 2 Personen |
1 Tomate
1/2 Schalotte
flache Petersilie
100 g Champignons
300 g Geflügelbrustfleisch
1 CL Butter
Gewürzmischung
1/2 CL Butter
1/2 Knoblauchzehe
Paprika (edelsüß)
2 EL Balsamicoessig
1/2 dl Weisswein
1/2 dl Bouillon (oder Fond)
4 EL Doppelrahm
Salz
Curry
Cayenne
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Tomate während ca. 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und das
Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte sehr fein schneiden und von der Petersilie die
Blättchen zupfen.
Von den Champignons die erdigen Teile wegschneiden. Die Pilze mit einem Küchenpapier sauberreiben
und nur notfalls unter sanft fließendem Wasser abspülen. Dann die Champignons in kleine Würfel
schneiden.
Geflügelfleisch (ohne Haut) in Würfel von ca. 3x3 cm schneiden, mit der Gewürzmischung würzen und in
einer Bratpfanne in der aufschäumenden Butter bei großer Hitze während ungefähr 1 Min. sautieren.
Geflügelfleisch zugedeckt auf einem Teller am Herdrand warmstellen.
Butter zum Bratensatz geben und die feingewürfelte Schalotte goldgelb anziehen. Champignons zufügen
und so lange bei großer Hitze sautieren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenwürfelchen zufügen, mit
einer Spur Paprika bestäuben, Knoblauchzehe dazupressen und alles unter ständigem Wenden bei großer
Hitze zu einer schönen Farbe anziehen.
Jetzt mit dem Balsamicoessig ablöschen und diesen fast völlig reduzieren, weil Sie nur sein wundervolles
Aroma brauchen. Weisswein und Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und alles bei großer Hitze zu einer
sirupartigen Konsistenz kochen. Zum Schluß den Rahm beigen, Bratpfanne vom Herd ziehen und die
Sauce vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry und einem Hauch Cayenne würzen.
Die Sauce nochmals kurz erhitzen, das Geflügelfleisch sekundenschnell in der Sauce erwärmen, auf große
heiße Teller verteilen und abschließend mit den Petersilienblättchen bestreuen.
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